《舌尖上的》掀起地方特色食品热销

　　一部热播的纪录片《舌尖上的》掀起了地方特色美食的大卖热潮。纪录片从5月14日开播起，短短的几天时间里就有584万人次登录某宝网搜索各种地方美食、特产，搜索量达471万次，2000多万人浏览过相关的美食页面，成交商品729万件。纪录片激起了很多人的好奇心，从而引发地方特色美食热销。此前乏人问津的毛豆腐、松茸、诺邓火腿等特产，为越来越多的食客所认识和接受。据相关报道，纪录片播出后的短短的几天里，诺邓火腿销量猛涨，自5月14日开始，该食品售价7天跳4级，卖家曾三度提价。内蒙古奶豆腐、安昌腊肠、嘉兴粽子等特产的销量也是一路看涨。

　　纪录片触动的不仅仅是味蕾，也是神经，更是保存在记忆中无法磨灭的童味。有人说，儿时食物的味道已经渗入了骨髓，甚至还会遗传。随着经济的发展，人口流动性越来越大，可是无论走到哪里，游子都珍藏着儿时的记忆，纵然隔着万水千山，念兹在兹的也还是“妈妈的味道”，漂泊在外的岁月撒下的是一路浓浓的乡情。每个人的舌尖都是一个故乡，舔尝着远隔万里也挥之不去的乡愁。不同地域、不同口味的网友在这部纪录片里重温了童年的记忆，远远地闻到了家乡的味道，而味道承载的则是“家”的温暖。很多人虽然离开了童年生活过的地方，但仍然喜爱他们儿时的食品。正如在北京出生、成长，后颠沛他国的老华侨，念念不忘的就是一碗老北京热气腾腾的豆汁。其实人们喜欢吃什么与各自儿时的记忆有关，与家乡有关。

　　美食是一方山水的脉络，人们循着美食脉络就能融入那一方山水。想念一个地方，就必然想念那个地方的美食以及品尝美食时特有的口感和味道。幅员辽阔，各民族风俗迥异，地方特产更是数不胜数。很多特产仅在本地流行，而鲜为外乡人所知。这部纪录片让众多长安涎客食指大动。

　　现在工业化生产的食品，越来越多地使用化学添加剂，食品安全问题频发，相比之下，传统食品的安全系数更高。纪录片从地方的风土民俗切入，所介绍的美食大多来自远离都市的农家院落，由传统工艺制作而来。即使那些对地方特产知之甚少的人，也能感受到乡野的自然、淳朴和亲切。

　　地方特产带有鲜明的地域色彩，那些过去不为人所知、味道又能为大多数人所接受的食品，可能会持续热销。如浙江五芳斋的粽子、无锡酱排骨、镇江老陈醋等食品，很容易为江浙以外的消费者所接受。但完全依靠消费者猎奇和尝新的购物冲动而热销的食品，其热销态势很可能只是昙花一现。例如身为浙江人的我爱的上海醉蟹、浙江醉虾、宁波的蟹糊、绍兴的臭苋菜梗，恐怕难以让众多外乡人真正接受。由尝新和猎奇引发的消费行为往往难以转为常态，大多只是浅尝辄止而已。

　　特色地方食品热销还促进了旅游市场的扩大。旅游，从来就不只有欣赏风景，理应还包括体验民俗和品尝美食。现在的旅游市场营销策略大都围着“价廉”打转，旅游社之间只打价格战。所提供的旅游产品往往路线单一、形式呆板，所谓地方美味仅是指能勉强填饱肚子，更别说尝遍各地风味了，从而导致消费者对参团出游越来越提不起兴趣。《舌尖上的》带给旅游行业的启示是：地方美食可以引发人们旅游的兴致，而品尝美食的体验，又为旅程增加了内容和色彩。打胜价格战的旅游企业很可能在市场竞争中一败涂地，发掘旅游景点的文化内涵，如何将“走马观花”变成“细嚼慢咽”可能是企业亟须解决的问题。特色产品

　　此外，地方特色食品的热销还引发了人们对环保和可持续发展的关注。纪录片所展示的各种传统捕猎和采集方法，体现了人与自然如何和谐相处的古老智慧：网眼稀疏的鱼网是为了给小鱼留下逃生之路，采到了松茸要记得把松针盖好等等。美食重要，提高/增加美食来源的安全更重要。对于美食的诱惑，更多人认为“舌尖上的”很美，但是老百姓肠胃干净更重要。

　　越是民族的就越是世界的。纪录片里的美食带有浓郁的民族特色，传统工艺需要花费大量的时间，耗费成本。在急功近利的商品社会中，越来越多的特色食品正在消失。如北京很多出售特色手工艺品和特色食品的小店，因无法承受繁华地带的租金而被边缘化。纪录片中的美食，大多以家庭食品的形式被保留、传承至今。很难预计它们还能够流传多久。因此，如何保护和传承地方特色产品，还有待味蕾之外的神经来思考。