新小吃项目|绿豆糕点怎么样？如何制作？

　　我们的传统小点的种类真的特别的多，各个地域都有代表其特色的小食。就北京的传统小点心，我便能脱口而出，一一列举。黄，红豆糕，驴打滚，绿豆糕……

　　人们常用，温润常用以形容玉石，言其质地细密，光泽柔和。而我却要任性地把这个词用来形容今天做的这款绿豆糕。

　　其色泽温润柔和，外表朴实无华不张狂，而内里却夹着一丝丝甜蜜的红豆馅儿。捏于手里，触感Q弹，但落入嘴里却是那绵密的口感。绿豆糕皮与微甜的红豆馅儿结合的恰到好处，吃起来甜而不腻。加上，绿豆和红豆的结果特质是降暑、排水、祛湿。因此，这是一款特别适合夏天食用的小点心。

　　那么，绿豆糕应该怎么做呢？接下来，我们一起来看看吧。

　　材料：脱皮绿豆300g，绵白糖240g，猪油15g，水麦芽30g，绿豆淀粉50g-80g，清水700g，红小豆200g   

　　红豆馅做法：

　　1、将200g红小豆洗净，用适量清水浸泡2个小时温润Q弹的传统宫廷小吃绿豆糕

　　2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分，将红小豆倒入电高压锅中，加入400g清水，加盖，按“豆键”将红小豆焖至软烂温润。

　　3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内。

　　4、开小火，用木铲将红小豆压烂成泥。

　　5、加入90g白砂糖。

　　6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥，直至红豆泥用木铲铲起，缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用。

　　7、将红豆泥搓成20g左右的团状。

　　绿豆糕做法：

　　1、将脱皮绿豆洗净，用适量清水泡发4个小时。

　　2、将泡发绿豆仁洗净，倒入电高压锅内。

　　3、倒入300g清水，按“豆键”

　　4、焖豆结束，趁热用勺子将豆压成泥状。

　　5、在依次加入绵白糖，猪油，水麦芽，绿豆淀粉，并搅拌均匀。

　　6、取30g绿豆糕面团，撮圆，再用手心将绿豆糕面团压扁成圆面皮，将红豆馅儿码在面皮，撮圆。

　　7、将模具片在绿豆淀粉表面按压一下，在手心沾少许绿豆淀粉，将撮好的绿豆糕在手心再次撮圆，使得表面沾上一层薄薄的淀粉，后将绿豆糕塞入模具内。

　　8、轻轻按压。

　　9、脱模成绿豆糕生胚

　　10、在蒸笼内铺入蒸笼纸，将绿豆糕生胚间隔的码在蒸笼内。

　　11、蒸10分钟至熟即可，放凉后移入冰箱冷藏。

　　tips:

　　1、蒸绿豆糕时火不用太大，时间也不用太长，蒸制熟即可   

　　2、根据绿豆泥的干湿程度掌握添加绿豆淀粉的量   

　　3、蒸好放凉以后，用保鲜盒装好放入冰箱冷藏，保质期3-5天