"HACCP"体系的基本原理核心是什么?

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2012-08-17 17:27:32 来源: 神州加盟网  有1590人参与
  • 经营范围:食品
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    haccp经过多年的实际应用与修改,已被联合国法规委员会(cac)确认为由七个基本原理组成,即危害分析(hazard analysis,简称ha)、关键控制点(ccp)确定、确保关键控制点受控的关键极限值(cl)的确定、关键控制点监控措施的确定、纠偏措施的确定、建立健全haccp体系运行的验证审核程序、建立haccp体系原理及应用的记录文件保持系统。


    危害分析就是针对食品原辅料选购、加工过程、产品贮运、销售等方面,确定出食品各阶段潜在的危害因素,分析其可能发生的危害及危害程度大小,以及应该采取的相应控制措施。危害分析要求分析出明显危害,并加以控制;危害分析还应该避免分析出过多的危害导致顾此失彼。


    危害分析以危害分析报告单和文字性分析报告的形式出现,在分析对象名称一栏中应注明成分、外来材料、加工、产品流向等有关的危害。


    在任何食品的加工操作中,都不可避免地存在一些具体的危害,这些危害因原辅料、自有工艺、操作方法、人员的生产经验和知识水平、人员的工作态度、设备器具、贮存条件等不同而不同。因此,危害分析应针对具体属于哪一种危害,有的放矢地进行,才是的。

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