HACCP食品的危害分析

   请问你知道haccp吗?他能帮你解决很多问题,真的它是食品安全的分析!

   haccp是英文hazard analysis critical control point的首字母缩写，又称为“危害分析与关键控制点”。haccp是一项国际认可的技术，是一种以科学为基础，系统性地确定具体危害及其控制措施，以提高/增加食品免受生物性、化学性及物理性危害的防范体系，还是一种食品安全的全程控制方案，其根本目的是由企业自身对生产体系进行系统的分析和控制来防范食品安全问题的发生。

    食品的危害分析(hazard analysis，ha)和关键控制点(critical control point，ccp)控制，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的控制措施和关键控制点并实施，从而监控食品安全，将危害防范、解决、降低到可接受水平。食品生产企业可以haccp体系来减低，甚至防止各类食品生物性、化学性和物理性三方面的污染。

    haccp体系涉及食品安全的所有方面，是一种从原材料种植（养殖）、收获（屠宰）和购买到终产品使用的体系化方法，实施该体系可将食品安全控制方法从滞后型的终产品检验方法转变为防范性的质量提高/增加方法。任何一个haccp系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化，它是一个涉及从农田到餐桌全过程食品卫生的防范体系，是可以适用了二各类食品企业的简便、易行、合理、的控制体系。